Mais alors, que se passe-t-il pour le changement de couleur observé lorsque l'on souffle dans le jus avec une paille? La raison est que l'air expiré de nos poumons s'est chargé en gaz carbonique (ou dioxyde de carbone CO 2): c'est un gaz qui possède un caractère faiblement acide dans l'eau. Jus de myrtille dilué (au centre), en milieu acide (à gauche), en milieu alcalin (à droite). À titre de comparaison, ces mêmes tests peuvent être réalisés: Sur du jus de framboise, obtenu en broyant des framboises dans un bol puis en filtrant le jus. La couleur de la framboise "normale" devient d'un vert vif en milieu très basique. Sur du jus de betterave rouge, obtenu en faisant cuire une betterave coupée en morceaux dans de l'eau. La couleur violette devient rouge puis jaune en milieu franchement acide. Sur d'autres fruits ou légumes: cassis, cerise, groseille, mûre, myrtille, fraise, raisin rouge, fleurs bleues, fleurs roses... Toutes les couleurs... ou presque! 5 En savoir plus Il existe un grand nombre de molécules dont la couleur varie avec le pH: voir une liste des indicateurs colorés de pH.
Un jus de chou? Il y a quelques années, je n'aurais pas pensé que le chou pourrait être un un ingrédient d'un jus ou d'un cocktail. J'ai entendu parler de la haute efficacité du jus de choucroute pour le syndrome du lendemain, mais presser le jus du chou rouge ou blanc dans un extracteur de jus à basse vitesse? Le jus de chou peut-il être savoureux? Découvrons:) J'ai été surprise par le fait que le chou rouge peut avoir jusqu'à 8 fois plus d'antioxydants que le chou blanc! Si c'est si sain, ça doit nécessairement être dans mes recettes pour les jus et les cocktails. J'ai essayé de combiner le chou rouge avec du jus de pommes, une carotte et un morceau de gingembre. C'était très bon. Cependant, je suis allée chercher plus loin et j'ai trouvé une meilleure connexion qui avait un goût spécial pour moi. Je dois admettre que pour choisir la bonne compagnie pour le chou rouge, je me suis laissée guider par la couleur du jus. Nous mangeons aussi avec nos yeux et si le jus ou le cocktail a une couleur peu attrayante (gris, moutarde …) cela donne tout de suite moins envie.
Cet article présente une expérience de chimie simple à réaliser, qui peut être faite avec des enfants. Elle peut servir à la fois dans le domaine de l'Éducation, pour l'étude des solutions acides et basiques, mais également comme expérience ludique pour découvrir les propriétés de la matière. En effet le jus de chou rouge a la propriété d'être un indicateur coloré de pH. Ce qui signifie qu'il a la propriété de changer de couleur suivant l'acidité de la solution dans laquelle il se trouve. Je vous propose donc un « TP sur le jus de chou rouge comme indicateur coloré » avec des solutions de la vie courante ne nécessitant pas de précautions particulières d'utilisation.
Si la plupart des fruits et légumes doivent leur couleur verte à la chlorophylle, d'autres légumes comme le chou rouge contiennent des molécules particulières qui donnent à son jus de fascinantes facultés. Le jus du chou rouge est bleu, oui, mais pas seulement. Il peut tourner au vert, rose, ou même jaune! Le secret du chou rouge réside dans ses anthocyanes, des pigments naturels très sensibles au changement de pH. Ils changent ainsi de couleur suivant l'acidité/basicité du milieu dans lequel il se trouve: dans un milieu basique, il devient vert; en présence d'un élément acide, il devient rose fuchsia; et il vire au bleu quand il est en présence d'un milieu légèrement basique! Mais ce n'est pas tout. Quand son environnement est très acide, il devient rouge vif, tandis qu'il arborera un jaune éclatant en milieu très basique.
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